隨著近幾年的食品安全事件頻發(fā)，黨的十八大以來，要求建立食品安全追溯體系。建立食用農(nóng)產(chǎn)品和食品安全追溯標準和規(guī)范，完善全程追溯協(xié)作機制；其中監(jiān)控系統(tǒng)扮演著重要的追溯工具。

一．車間選擇監(jiān)控設(shè)備

基于車間的高度較高，采用高清帶夜視功能的攝像頭。根據(jù)需求選擇合適焦段的槍式攝像頭。對原料車間、進料車間、加工車間、灌裝（包裝）車間、成品存放車間等進行區(qū)域劃分監(jiān)控，便于企業(yè)精準環(huán)節(jié)追溯。

二．區(qū)域監(jiān)控的作用

1. 原料車間監(jiān)控：除了防盜以外，同原料存放制度對所到原料的數(shù)量、抽驗進行記錄。

2. 進料車間監(jiān)控：對工作人員的工作服穿戴進行監(jiān)督，對所投放食品原料進行監(jiān)控記錄如；糖、面粉。包括重要的配方間。

3. 加工車間監(jiān)控：這里重點說一下，考慮不同的食品加工生產(chǎn)方式不同，對于熱加工車間溫度高的食品企業(yè)，需采用耐高溫的攝像頭。非高溫車間選擇一般即可，對加工過程的規(guī)范操作進行記錄。

4. 灌裝（包裝）車間：包裝環(huán)節(jié)作為加工后的重要環(huán)節(jié)，這里及其容易受到細菌污染，監(jiān)控系統(tǒng)配合企業(yè)制定的滅菌制度，記錄工作人員按時滅菌保障食品安全。

5. 成品存放車間：作為.后環(huán)節(jié)，記錄成品存放規(guī)范，配合抽驗成品，控制產(chǎn)品風險。

.后對于儲存時間建議90天以上，部分企業(yè)選擇半年或1年的儲存時間。便于企業(yè)建立追溯體系。

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